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CHIOCCIOLA METODO CHERASCO.
LUMACHERIA ITALIANA:
Gusto e Qualità sulla vostra tavola!
SCEGLI LA TRADIZIONE E I SAPORI GENUINI
Lumacheria Italiana porta nelle cucine dei grandi chef e degli amanti delle lumache una serie di prodotti di altissima qualità, accuratamente controllati e certificati.
Scopri le proprietà della Lumaca
Tradizione
Una lunga tradizione di prodotti selezionati e di alta qualità che nascono dalla convinzione che gusto, fragranza e qualità siano il risultato di un preciso e rigido metodo di allevamento naturale, senza compromessi o scorciatoie.
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Disciplina
Le chiocciole vengono allevate e selezionate rigorosamente nel rispetto del Disciplinare “Chiocciola Metodo Cherasco”, che garantisce la migliore materia prima per qualità, fragranza e gusto delle carni.
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Esperienza
Lumacheria Italiana garantisce una fornitura di polpa e prodotto vivo di tutti i calibri di Aspersa Maxima, Aspersa Aspersa, Aspersa Muller, Lucorum, Pomatia, Adanensis, Rigatella e Lumachine Theba Pisana.
HAI GIA’ PROVATO LE NOSTRE
LUMACHE ALLA BORGOGNA?
Dalla tradizione francese una ricetta intramontabile.
Il burro, amalgamato a un profumato trito di scalogno, prezzemolo e aglio, ingloba le migliori polpe di lumaca e viene poi inserito, manualmente, nei gusci delle nostre chiocciole.
Un guscio alla volta, con gesti precisi e amorevoli, per regalare un vero trionfo di sapore.
Scalda il forno e prendi posto a tavola!
NASCE LA PRIMA FILIERA CERTIFICATA AL MONDO DEDICATA ALL’ELICICOLTURA
BUREAU VERITAS UNI EN ISO 2205:2008
Certificazione IT 317455.
Un’agricoltura che non inquina, a basso consumo idrico e che rientra totalmente
nei parametri della Green Economy.
L’Italia, con i suoi 840 allevamenti Chiocciola Metodo Cherasco ha la grande occasione di diventare il più grande produttore al mondo.
Anche per questa ragione è nata nel 2022, per volere del nostro Istituto e con il supporto dell’Ente Certificatore BUREAU VERITAS, la prima filiera certificata al mondo dedicata all’Elicicoltura.
La Certificazione garantisce contratti di filiera con gli elicicoltori e indicizzazione dei prezzi a tutela del produttore e del consumatore.
GLI CHEF DEL FIRMAMENTO
DI CHIOCCIOLA METODO CHERASCO
Nelle cucine dei grandi chef, sulle tavole degli amanti delle cose buone.
Vi presentiamo quelli ai quali siamo oggi più affezionati per la capacità
che hanno di rendere la carne di lumaca un piatto sempre straordinario.
TUTTE LE SPECIE
DEL NOSTRO
CATALOGO
La nostra linea selezione è stata pensata con l’obiettivo di rispondere alle richieste di un mercato che, per tradizione culinaria, richiede specie di lumaca diverse da quelle allevabili, alternative all’Helix Aspersa Maxima e Helix Aspersa Muller.
La ricerca dello stesso livello di qualità richiesto alle chiocciole allevate ci ha permesso di individuare i fornitori che garantiscono standard estremamente elevati.
Il gusto e la fragranza delle carni, nei nostri prodotti al naturale oppure in quelli già cucinati, saranno sorprendenti.
CHE NE DICI DI UN
PIATTO PRONTO DI LUMACHE TRIFOLATE?
Polpa di Lumache Helix di prima scelta insaporita in padella con aglio e prezzemolo. Piatto pronto da scaldare!
Disciplinare di Produzione Chiocciola Metodo Cherasco
Le coordinate fondamentali per ottenere
un prodotto di altissima qualità.
L’Italia è il primo paese al mondo per la produzione in allevamento della chiocciola da gastronomia Helix.
L’elicicoltura nel segno di Chiocciola Metodo Cherasco è un’attività ormai diffusa in tutte le regioni ed è in grado di offrire ai consumatori, durante tutto l’anno, più specie di chiocciole Helix, calibrate, selezionate e perfettamente spurgate.
La Chiocciola Metodo Cherasco offre una qualità superiore rispetto a quella raccolta in natura, perché durante i trattamenti specifici di stabulazione e spurgatura ha perduto l’umidità: di conseguenza presenta la resa più alta in cucina. La Chiocciola Metodo Cherasco è raccolta e confezionata secondo un calibro specifico: la sua cottura è quindi più omogenea e più facile e le carni sono tenere e fragranti, perché, a confronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono più veloci.
Il marchio d’origine per le Chiocciole Metodo Cherasco viene assegnato
soltanto alle produzioni controllate direttamente dall’Istituto Internazionale
di Elicicoltura di Cherasco e gestite secondo la filiera controllata.
I 5 fondamentali del DISCIPLINARE CHERASCO:
